所生产的奶酪都来自北荷兰省、南荷兰省、菲士兰省和乌特勒支省西部。尽管大型工厂取代了奶酪生产，但是目前仍然有600多家农场（大部分在南荷兰省和乌特勒支省）生产奶酪，被称为“Boerenkaas”（农家奶酪），采用为经高温消毒的牛奶制成。

奶酪类型

“豪达”、“艾登”和“莱登”奶酪是所有荷兰奶酪中最著名的产地。豪达奶酪占总奶酪产量的50%以上。艾登奶酪是世界上唯一保持完美球形的奶酪，是荷兰各类奶酪中第二重要的产品，占荷兰奶酪总产量的27%。莱登奶酪由于添加孜然香料，因此也与众不同。

柔软的新鲜奶酪（“jonge kaas”）需要三周左右才能成熟。硬奶酪（"belegen kaas"）则需要2-7个月，非常硬的奶酪（"oude kaas"）至少需要12个月才能完全成熟。

奶酪市场

以前，农场主们每周将奶酪运往附近的奶酪市场，寻找买主。今天，豪登和阿马克的奶酪市场（在夏季开放）仍然遵循着奶酪交易的古老仪式与传统。

出价过程如下：买家走近农场主，向他提出价钱。这个价格立即被拒绝，买家离开，但不久之后又再次回来，提出第二个出价。此时，农场主抬高价钱，买主再次走开。他第三次回来，最终就价格达成一致，奶酪被送往官方计量所称重。

与此同时，买家还会进行所谓的“奶酪拍打”。他把手掌猛地拍在奶酪上，确定奶酪内部的空洞是否大小合适。拍打不断进行，直到价格决定。每次击掌表示买方提高价格或是农场主降低价格。

一旦整个过程结束，买方会从奶酪上取下样本，试验奶酪的味道和年龄。买家将6英寸长的奶酪钻孔器插入奶酪内部取样。

奶酪搬运工们穿着白色制服，带着涂过清漆的草帽。他们用漆着各自部门的手推车运送奶酪（每辆手推车可放80块奶酪，总重约353磅）。奶酪被送往计量所，在那里，称重师们报出正确的重量，并且写在黑板上。然后，搬运工们将奶酪送往买家的仓库，或送往等待运输奶酪的卡车。

阿克马奶酪市场

阿克马奶酪市场是世界上独一无二的。它吸引着无数游客，因为它是荷兰最知名的景点之一。这个市场每周五上午10点开市（4月至9月），在美丽市中心古老的计量所前。这个市场之所以如此吸引人，很大一部分原因是那些奶酪搬运工的表演。

据说，这座城市早在1365年就有了专门用来为奶酪称重的天平。今天的市场尽可能保持古老传统，仍然有奶酪在那里交易。尽管如此，计量所的功能已经改变：现在里面容纳着当地的旅客咨询处（VVV）、一家餐厅和荷兰奶酪博物馆。古老工艺品在市场广场上随处可见。

豪达奶酪市场

在全球各地，“豪达”这个名字与豪达奶酪这个重要的出口产品息息相关。数百年来，来自附近城镇的农场主们将产品运来豪达的奶酪市场。

豪达的“Waag”（计量所）是城里许多古老建筑之一，可以追溯到1668年。夏季，每周四上午，奶酪在饶有趣味的仪式中称重，吸引了众多游客。有兴趣或垂涎三尺的游客还有机会品尝真正的豪达奶酪。

阿马克奶酪博物馆

阿马克的奶酪博物馆位于主广场的老计量所内。奶酪博物馆展示着奶酪的历史和奶酪制造设备。18、19世纪乳制品工厂出现前所使用的工具尤其值得一观。

豪达奶酪博物馆

豪达的古老计量所今天也变成了奶酪博物馆。荷兰的乳品业和豪达这座城市都通过生动的战士和现代化的互动多媒体设备，融合在人文历史、经济、建筑、社会、农业、贸易和工业的庞大结构中。